不过 ，淀粉不可逆吸水阶段。糊化此时对淀粉进行冷却干燥
，阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍
。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，随着加热延伸 ，阶段这是淀粉厨师们所担心的 ，淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。不可逆地大量吸水 ，阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙，淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化
第二 ，双折射现象不变 。淀粉可逆吸水阶段 。糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。
第一 ，
这个过程 ，
第三，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ， 第一 ，在常温下 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。在达到一定的温度下 ，淀粉粒完全解体阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉颗粒可以复原 ，
淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，可逆吸水阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，